Как правильно сохранить раков живыми или вареными

Рак – это не только очень вкусный, но и полезный деликатес с ограниченным сроком годности. Чтобы подольше сохранить его вкусовые качества и первичную свежесть, необходимо обеспечить правильные условия хранения. При правильном подходе удовольствие можно продлить до нескольких месяцев!

Правила и способы транспортировки раков

Выбор способа транспортировки зависит от того, какими нужно привезти раков – живыми или мертвыми. В последнем случае можно просто заморозить их и аккуратно уложить в емкости со льдом: слой раков, слой льда. Важно следить, чтобы первый ряд не был полностью погружен в воду, у рачков должен быть доступ к кислороду.

Как можно сохранить раков живыми долгое время:

• За 12 часов членистоногих нужно покормить, а потом дать им обсохнуть примерно 10 часов. В таком состоянии они легче переносят поездки. Воды в резервуаре быть не должно!
• Для транспортировки нужно подобрать ящик с бортами до полуметра. Материал не имеет значения, подходит дерево, пластмасса и картон.
• На дно ящика нужно выложить морскую растительность, хорошо смоченную водой. Лучше всего для этого подходит мох.
• На растительный слой выкладываются раки, укрывается слой водорослей. Аналогичным образом сверху можно соорудить еще несколько таких же слоев. Проводить выкладку нужно очень быстро, иначе раки начинают сбиваться в углу ящика.

Транспортируя раков в жару, нужно оградить их от попадания прямых солнечных лучей и воздействия высоких температур. Зимой же нужно избегать промерзания резервуара, не допускать, чтобы внутри образовались льдинки. Лучше всего это можно сделать с помощью системы климат-контроля.

Как хранить живых раков

Эти морские жители быстро адаптируются к внешней среде, поэтому их жизнь можно продлить на 3-7 дней. Главное – это не только вода, но и еда (стручковый горох или сырой картофель). Если их вовремя не покормить, голодные особи начинают поедать друг друга, вне зависимости от того, какой способ хранения живых раков вы выбрали.

Во влажном помещении

Продлить жизнь раков на неделю можно, посадив их в коробку, которая отправится в прохладный домашний погреб или кладовую. На дно емкости нужно выстелить ткань, хорошо пропитанную водой. Периодически (2-3 раза в день) раков нужно опрыскивать прохладной водой из пульверизатора, не позволяя панцирям полностью высыхать. Кормежку желательно производить 2 раза в день – утром и вечером.

В холодильнике

Жить в таких условиях раки могут не более 3-4 дней. Но, перед хранением, их нужно предварительно подготовить:

• Каждого рака обязательно промыть под струей проточной прохладной воды, чтобы смыть речной ил.
• В отсеке для овощей и фруктов (который закрывается и вентилируется), нужно уложить пропитанную водой ткань и запустить туда раков.
• Хотя бы 1 раз в день раков нужно просматривать и удалять умерших, т.к. неприятный запах очень быстро распространяется по холодильнику.

В прохладных условиях ракам комфортно находиться, но их все равно нужно сбрызгивать водой. Хранить их дольше заявленного срока не получится – членистоногие начнут терять в весе.

Имитация естественной среды

Для обеспечения условий выживания потребуется резервуар – ванна или аквариум. Его нужно заполнить водой, но не водопроводной – речной или колодезной. Менять жидкость в водоеме нужно ежедневно – членистоногие не должны испытывать дефицит кислорода.

Если раки постоянно пытаются выбраться, стоит задуматься о качестве воды: плохие условия они инстинктивно пытаются покинуть. А вот привычную рыбную пищу лучше заменить растительной в большом количестве – так раки не будут конкурировать и калечиться в погоне за вкусняшками.

Умерших особей нужно удалять из резервуара сразу же! Узнать их можно по распрямившемуся хвосту, который у живого рака загнут к брюшку.

Большая емкость с чистой водой

Этот способ хранения позволяет продлить жизнь членистоногих на 3-5 дней. Условия такие же, как и при имитации естественной среды – смена воды раз в сутки, своевременная кормежка. Воду желательно брать очищенную или отстоянную не менее суток – большое количество хлора негативно скажется на жизнеспособности раков.

Способы хранения вареных раков

Особи, которые приобрели характерный красный цвет, считаются готовыми к употреблению. Их срок годности резко сокращается и напрямую зависит от условий и выбранного способа, как хранить вареных раков.

Сохранить свежесть готового продукта можно несколькими способами:

• В бульоне. Оставшуюся после варки воду не выливают, а раков помещают в нее обратно и проваривают еще раз, на протяжении 5-10 минут. После того, как бульон полностью остынет, его ставят в холодильник.
• Заморозка. Членистоногих нужно поместить в герметичный бокс с плотно закрытой крышкой. Раки имеют сильный запах, который будет распространяться по всему пространству, если их не изолировать.

Сколько будут храниться вареные раки в холодильнике, зависит и от мощности самого прибора – лучше ставить емкость с блюдом на самую холодную полку.

Важно! Вареных раков лучше предварительно очистить от панциря – после разморозки он может потерять свою структуру и начнет крошиться.

Сколько хранятся

Проваренные в бульоне раки могут храниться не более 5 суток при температуре от +3 до 5 градусов. Считается, что в морозилке вареный продукт должен находиться не дольше двух недель – после этого мясо начинает терять свои вкусовые качества и упругость.

Как правильно заморозить раков

Предварительно сваренных и остуженных раков нужно расфасовать порционно по пакетам или контейнерам и разложить в морозильную камеру. Если срок хранения хочется увеличить, членистоногих стоит замораживать вместе с бульоном, в котором они варились. В этом случае замороженный продукт пригоден в пищу на протяжении 3 месяцев.

Раки – деликатный продукт, который необходимо правильно транспортировать, приготовить и хранить. Продлить жизнь живым особям можно не более, чем на 3-5 дней. Вареный продукт (при условии заморозки и правильного хранения) можно употреблять в пищу до 3 месяцев, после предварительной разморозки.

Видео: как сохранить раков живыми на долгое время